lundi, 26 janvier 2009
INFO DU JOUR: cure de désintoxication
Au printemps, le Foie emmagasine de l'Energie pour toute l'année. Le désintoxiquer par une diète trop forte le fragilise et provoque des grippes ou la fameuse dépression printanière. Il est préférable de le nourrir par la saveur acide ( agrumes, ananas,) et rafraîchir avec des algues (salées et froides) et des aliments frais: navet,des feuilles vertes: le vert est la couleur du Foie) . Si son énergie est en excès ( irritation, stress ) il faut plutôt tonifier le faible c'est à dire le Poumon avec des aliments piquants; pas des épices chaudes réservées à l'hiver mais de l'ail, oignon, chou-rave, gingembre, échalote, moutarde, cresson, poireau, radis qui sont des aliments de saison. En même temps, pour maintenir l'équilibre, nourrir la Rate avec des céréales , betteraves cuites, carottes, pommes de tere. Il y a peu de légumes mais attendez pour acheter les légumes d'été trop froids , sans saveur et bourrés de produits de conservation puisque de provenance lointaine ( et chers!). Si la cuisine est trop monotone prenez des conserves ou des surgelés ajoutés à des produits frais et jouez sur les desserts ou les entrées ( agrumes).
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vendredi, 23 janvier 2009
PLAT DU DIMANCHE: langue de porc et lentilles ( 4 p)
3 langues de porc cuites et pelées et coupées en rondelles
100 g de lardons
1 oignon }
1 gousse d'ail } hâchés
2 c à s de vin blanc
2 c à s de sauce soja }
tomates séchées coupées en petits morceaux }
1 c à s de câpres } condiments
2 ou 3 cornichons coupés en rondelles }
poivre et sel
2 c à s d'huile
des lentilles déjà cuites avec des épices
Dans un wok, faire chauffer l'huile puis blondir doucement les lardons, l'ail, l'oignon. Verser le vin blanc et laisser évaporer à 1/2; ajouter les rondelles de langue. Déglacer à la sauce soja. Ajouter les condiments et les lentilles. remuer doucement pour ne pas défaire les langues. rectifier l'assaisonnement . Ce plat doit être bien poivré avec peu de sauce.
La langue était un produit très apprécié autrefois parce qu'il était bon marché (il l'est encore) et se prêtait à toutes les sauces. Si vous n'aimez pas la texture un peu molle et le goût douceâtre, vous pouvez ajouter du concentré de tomate. C'est un plat du dimanche si les langues ne sont pas toutes prêtes; demander si elles ont dégorgé sinon il faut les laisser dans de l'eau froide avec du vinaigre 1 heure; ensuite , les faire cuire 1 heure à la cocotte minute avec des épices chinoises, ou des légumes enfin enlever la peau blanche avant des les préparer. Dans ce cas ,achetez en plus pour les préparer en vinaigrette; vous pouvez consommer le bouillon.
Du point de vue de la diététique chinoise, je n'ai pas trouvé ses caractéristiques mais on dit que la langue est le "bourgeon" du Coeur. par analogie elle devrait nourrir le Coeur.
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jeudi, 22 janvier 2009
PLAT DU JOUR: gâteau de carotte
400 g de farine
350 g de sucre en poudre
1 1/2 tasse d'huile d'arachide
4 oeufs
3 1/2 tasses¨de carottes râpées
200 g de noix broyées
100 g de raisins secs
2 c à c de cannelle en poudre
1 c à c de sel
Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène assez collante et difficile à remuer mais insistez. Verser dans un moule allant au four huilé et fariné entre 45 et 60 mn à four chaud.
Ce gâteau est un plat unique particulièrement délicieux et énergétique. Il permet de supprimer la viande puisque nous ne sommes plus en hiver. Dans ce cas, vous pouvez compléter d'un yaourt.
La carotte , douce et neutre, est le ginseng européen. Ses propriétés sont très nombreuses ( anticholestérol, antihypertensive, tonifiante, digestive, nourrissante du Foie donc bonne pour la vue ). Compte tenu de ses propriétés les acheter bio pour augmenter ses effets. En consommer au moins trois fois par semaine en entrée et en légume. Râpez les vous-même vous ferez de notables économies et elles apporteront plus de "jing" ( énergie qu'elles contiennent)
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dimanche, 18 janvier 2009
PLAT DU JOUR: oeufs, pâtes (4p)
4 oeufs cuits durs, écalés et coupés en tranches épaisses
150 g de nouilles cuites à l'eau bouiilante salée ( durée sur le paquet )
100 g de sauce tomate
50 g de gruyère râpé
20 g de beurre
chapelure , poivre
disposer les nouilles en couronne dans un plat beurré allant au four ; garnir le centre avec les oeufs. Napper de sauce tomate; saupoudrer de gruyère râpé, chapelure et de petits morceaux de beurre. poivrer et mettre au four ( gril) vif 10 minutes.
Vieille recette de "ménage" quand on n'a rien dans le frigo. Elle est énergétique mais elle ne fera pas grossir si elle n'est accompagnée que d'une salade en entrée. Cuisiner permet de mêler les saveurs les une aux autres. Ce plat ne produira pas le même effet énergétique si vous consommez les ingrédients séparés. Les plats anciens et traditionnels occidentaux ont souvent la particularité de mêler les saveurs. Celles-ci sont toutes présentes dans ce plat sauf l'amer que vous trouverez dans la salade en choisissant une salade chicorée agrémentée d'un peu d'ail.
Les oeufs, doux et neutres, en entier, tonifient le yin, sont apaisants, humidifiants, ils nourrissent le sang. Leur surconsommation n'est pas conseillée car ils bloquent l'Energie digestive. Très bons en cette saison il faut seulement bien les choisir: bio de préférence sinon négligez la marque mais prenez du temps pour calculer leur fraîcheur. Les oeufs sont considérés consommables pendant 1 mois. Calculez la durée entre la date de ponte et l'achat ( la durée doit être la plus courte) soit entre la date de péremption ( valable jusqu'...) et l'achat ( la durée doit être la plus longue)
17:02 Publié dans PLATS DU JOUR TERRE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, cuisine, diététique, chambre d'hôtes
samedi, 17 janvier 2009
PLAT DU DIMANCHE: chou farçi vapeur (4p)
12 feuilles de chou asssez grandes lavées (conseil d'achat dans la recette du 10 janvier)
400 g de chair à saucisse assez fine }
1 bouquet de persil hâché }
1 oignon hâché fin }
1 gousse d'ail hâchée } bien mélanger
1 c à s de câpres hâchées }
1 pincée de cumin en grains }
sel poivre }
Faire blanchir les feuilles de chou à la vapeur pendant 3/4 mn, le temps de mélanger la farce. Les passer sous l'eau froide et égoutter.
couper les côtes ( pour une cuisson plus rapide sinon laissez- les) et mettrer une cuillerée de farce dans chaque feuille , faire de petits paquets et les plasser sur la grille d'un couscoussier en métal ou d'un panier en bambou ( ou les 2). Dans ce cas, mettre de l'eau dans le wok sans qu'elle ne déborde sur la clayette et placer votre panier dedans, couvrir. Faire bouillir 30 mn. Retirer les paquets délicatement. Servir avec une sauce tomate et du riz aux lentilles.
Le mélange céréales et légumineuses potentialise leurs propriétés. Faire cuire un paquet de lentilles bien assaisonnées d'épices ( mélange d'épices en grande surface chinoise ou cannelle, badiane, poivre, fenouil, cumin, laurier, dans une boule à thé); avec le reste vous ferez une bonne salade avec ail et oignon.
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vendredi, 16 janvier 2009
PLAT DU JOUR : mouton, fenouil et algues (4p)
6OO g de collier de mouton coupé en cubes
400 g de fenouil coupé en lamelles dans le sens vertical, garder les feuilles fines
3 oignons hâchés
1 citron bio coupé en 4
1 cà s de fond de veau déshydraté
algues en paillettes
2 cà s d'huile
Dans un wok, faites chauffer l'huile puis faire revenir la viande, la cuillère de fond de veau, le fenouil. Mélanger et couvrir d'eau juste à hauteur de la viande. Laisser mijoter 30 mn. Servir en parsemant les feuilles de fenouil hâchées et des paillettes d'algue.
C'est encore un plat de nature chaude ( mouton et fenouil), mais il n'y a pas d'épices, remplacées par le citron acide et les algues.L'algue de nature froide et de saveur salée rafraîchit le plat. Elle a la propriété de chasser la chaleur interne qui peut se produire en particulier au moment de la ménopause. Elle dissout les nodules et en fait un aliment préventif du cancer. Mais consommer en permanence des algues dans ce but est une erreur car une surconsommation d'une saveur produit l'effet inverse. Dans ce cas elle accentuerait la chaleur interne. Gardez le principe : de tout un peu et l'équilibre des saveurs.
10:44 Publié dans PLATS DU JOUR TERRE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : plat du jour, bio de saison, cuisine, diététique